Консерванты для колбас - гарантировання свежесть и безопасность

Любой натуральный продукт со временем портится, нарушается его вкус и появляется зловонный запах, в продукте появляются вредные микроорганизмы, которые образуют плесень. Можно ли это предотвратить? Конечно, если добавить в состав продукции консерванты. Они защищают от микробиологической порчи, продлевают срок хранения и не влияют на вкусовые качества продукта.

Если рассматривать мясную промышленность, то для обработки консервы и колбас используется не только консервирование, но и замораживание, тепловая обработка, сушка, копчение. Кроме них, используется метод химической консервации, он подразумевает добавление в состав антиоксидантов и консервантов. Безопасны ли они для человека? Да, если на производстве соблюдаются нормы и требования, которые регламентируют количество этих добавок в продукте.

Стоит отметить, что добавление консервантов оправдано исключительно для свежей продукции. Если продукт уже свежим назвать нельзя, то добавление консервантов не исправит ситуацию.

Какие консерванты для колбас использовать нельзя?

• которые портят вкус и аромат продукции;
• которые плохо выводятся из организма или образуют при расщеплении токсичные вещества;
• которые нарушают технологический процесс. Препятствуют созреванию колбас, сушке мяса и т.д.

Какие консерванты для колбас примяняются чаще всего?

Если еще 40 лет назад в промышленности использовался всего один консервант - нитрит натрия, то сегодня ассортимент добавок с индексом Е- насчитывает 33 консерванта. Но в пищевой промышленности используется только 19. Самые популярные консерванты для колбас рассмотрим более подробно:

1. Нитриты и нитраты калия и натрия. Они используются в молочной и мясной промышленности для защиты продуктов от бактериального заражения и порчи. Препятствуют заражению ботулиновыми токсинами.
2. Группа консервантов на основе сорбиновой кислоты блокирует дрожжи и плесневые грибы. Часто ее добавляют в мясной фарш и колбасные изделия, используется при обработке туш. Считается совершенно безвредной и натуральной, так как в природе содержится в ягодах рябины.
3. Бензойная кислота и ее соли эффективно блокируют распространение дрожжей и плесневых грибов. Натуральная бензойная кислота содержится в меде, йогурте, кислом молоке и ягодах. Синтетическая создается искусственным путем, но не является полностью безвредной.