Для чего используются пищевые и вкусовые добавки?

Одним из наиболее широко потребляемых мясных продуктов в мире являются колбасы, которые отличаются по рецептам, в соответствии с кулинарными традициями места их изготовления.

Качество этих продуктов во многом определяется их вкусом, ароматом и цветом, так как эти признаки являются одними из важнейших среди ощущений, испытываемых потребителем. Качество колбасных изделий определяется свойствами ингредиентов, применяемых при их обработке.

Чтобы удовлетворить требования клиентов, мясная промышленность использует ряд пищевых добавок, которые улучшают свойства используемого сырья. Основной задачей мясопереработки является создание вкусных и безопасных колбасных изделий за счет рационального использования сырья, адекватных методов обработки и максимального выполнения гигиенических требований.

Общая информация о добавках для производства колбас

В каталоге интернет-магазина компании «АДДЕКС» представлен широкий выбор вкусовых добавок для мясной промышленности — комби-смеси для колбас вареных, для полукопченых и варено-копченых колбас, вкусовые добавки для ветчины и деликатесов из мяса. Доставку заказов клиентам осуществляют в любой город Казахстана, возможен самовывоз со склада в Алматы.

Добавки в настоящее время являются важным инструментом в производстве продуктов питания. Их использование способствует повышению качества, безопасности, привлекательности, удобства и цены продуктов, и они периодически регулируются и оцениваются различными компетентными органами по всему миру.

Пищевая добавка – это вещество или смесь веществ, которые присутствуют в пищевых продуктах в результате любого аспекта производства, обработки, хранения или упаковки. Для чего используются пищевые и вкусовые добавки? Они помогают улучшить вкус и внешний вид, а также увеличить лежкость и стабильность колбас для лучшего и безопасного хранения.

Использование пищевых добавок в колбасном производстве направлено на совершенствование технологических процессов изготовления продукта. В настоящее время колбасное производство предполагает добавление различных добавок, влияющих на качество и вкус колбасы.

Среди них у нас есть:

• Смеси специй и приправ. Наиболее распространенные приправы: соль, декстроза, красный перец, кориандр, шалфей, перец чили, чеснок, имбирь, цедра лимона, лук, корица, глутамат натрия, соль сельдерея и т. д.
• Аскорбат натрия. Используется как антиоксидант. Это натриевая соль витамина С.
• Глутамат натрия. Используется как усилитель вкуса.

Добавление добавок при производстве колбасных изделий улучшает их сохранность и изменяет органолептические характеристики колбасы, определяемые вкусом и цветом, так как именно эти качества влияют на восприятие потребителями. В каталоге интернет-магазина компании «АДДЕКС» представлен широкий выбор вкусовых добавок для мясной промышленности – в ассортименте добавки для колбасных изделий, вкусовые добавки для ветчины и деликатесов из мяса.

Производство копчено-вареных колбас

Вареные колбасы предлагают привлекательный и вкусный выход из различных видов сырья. Вареные колбасы отличаются от других категорий колбас не только разнообразием материалов, используемых в их рецептурах, но также пропариванием или частичной варкой большей части этого сырья перед измельчением или измельчением.

Особое внимание следует уделить устранению факторов, усиливающих окислительные изменения. Отбор ингредиентов для производства колбасных изделий делается только из доброкачественного мяса и другого сырья. Также применяют пищевые и вкусовые добавки, которые помогают улучшить вкус и внешний вид, а также увеличить лежкость и стабильность колбас для лучшего и безопасного хранения.